macOS Big Surではメッセージ.appの仕様を変更したことでiOS/iPadOSのメッセージ.appと同様にミー文字を作ってスタンプとして利用することが可能になりました。
作り方も使い方も簡単なのですが、意外と気づきにくいかもしれないので紹介します。
《A》アイコンからアプローチ
メッセージアプリを起動するとテキストを入力する欄の左に《A》アイコンがあるのでこれをタップします。
するとスタンプが一覧表示されるので、左肩にある《・・・》アイコンをタップして展開するメニューから "新しいミー文字" を選択します。
これで冒頭に貼った画像のようなミー文字作成画面になるので、あとは各パーツを好きなように組み合わせて作って行くだけです。
作成したミー文字を保存してしまえば、あとは上の画像にあるように自動的に様々なバリエーションのミー文字が作られるので好きなように使ってください。